今回ご案内します「研究醸造15」のテーマは、ずばり「アミノ酸」です。日本酒の可能性を追い求めているご店主様に、ぜひおすすめしたいお酒です。アミノ酸をうまく出すことは、日本酒の未来を切り拓く可能性がある！と、アミノ酸の長所と可能性を、ご一緒に感じて頂きたいお酒です。
「でも、日本酒ではアミノ酸があるとダメなのでは？　酒蔵の人は、アミノ酸を低くしたいとよく言っていますよ。」と思われたかもしれません。おっしゃるとおりです。国税庁がおこなっている「全国市販酒調査」令和元年度版においても、アミノ酸の数値は、とことん低くなっております。純米酒の分類では、平均値が 1.43。吟醸酒にいたっては、アミノ酸の平均値が 1.21です。アミノ酸は出さない。低くしなければならない。と市販酒が物語っております。では、なぜアミノ酸が低いほうがいいとされてきたのか？端的に言えばアミノ酸が多いと雑味になり、飲みにくくなるから。と通説的に言われておりました。しかし、それは本当なのか？アミノ酸は、お米のタンパク質からできている。お米を食べるときは、美味しいと言っているのに、日本酒のときは雑味と感じてしまう。これは醸造技術の問題であって、アミノ酸が悪いわけではないのでは？だったら、アミノ酸を活かす解決方法が何かあるのでは？という疑問からこのお酒を造るきっかけとなりました。世界のお酒からよくよく考えてみますと…アミノ酸はむしろ日本酒の特徴ではないのか？と思うのです。なぜなら、世界中のお酒の中で、アミノ酸を持っているお酒は少ないからです。

・原料米　：群馬県産 飯米
・精米歩合：９０％
・仕込み水：武尊連峰伏流水（関東名水百選）

・麹歩合　：１５％
・種麹　　：焼酎用黄麹
・酒母製法：生酛
・酵母　　：無添加

・アルコール度数：１６％
・グルコース：０・８
・日本酒度　：ー４
・酸度　　　：３．５
・アミノ酸　：４．０
・火入れ　　：１回
・保管方法　：常温必須
　栓をあけてから２週間くらい後が飲み頃。

※記載されている材料のみ使用。
　表示義務が必要ない添加物も不使用です。